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居民膳食指南(六)饭里有豆更营养

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       杂豆是指除了大豆之外的红豆、绿豆、豌豆、蚕豆等。我国传统饮食习惯中,这些豆类通过做粥、入馅等方法食用。杂豆脂肪含量低,B族维生素含量高,富含钙、磷、铁、钾、镁等矿物质。杂豆富含赖氨酸,与谷类食物搭配食用,可以通过食物蛋白质互补作用,提高谷类营养价值。

       杂豆与米、面搭配做主食,往往口味会更好,让食物远离单调。另外,杂豆还有很多食用方法,例如磨粉、入馅、煮软凉拌等,总之,食物中添加适量的豆类食品,是十分必要的。